Здравствуйте, Ильдар. Если Вы выполняете упражнения очень медленно и осторожно (см. видео) - то можно постепенно наращивать время. Главное, чтобы не возникало дискомфорта и неприятных ощущений. 

По диете - если Вы страдаете полиартрозом, то диета, увы, должна стать образом жизни. Это не значит, что нельзя иногда, время от времени, позволить себе небольшой праздник жизни, но в целом белок следует исключить. Пока Вы придерживаетесь диеты - ничего не болит. "Нагрешили" - тут же отозвалось болью. Но ко всему люди привыкают, поверьте.