Здравствуйте, Сергей.
Артроз одного отдельного сустава чаще всего вызывается застарелой травмой. Диета в этом случае, к сожалению, бессильно. Нагрузка на коленный сустав Вам противопоказана. Если коленом не заниматься, 3я и 4я степень не за горами. Откройте раздел "Заболевания" и прочитайте статьи о гонартрозе.